Empanadas végétariens!

Aujourd'hui je vous retrouve avec une recette salée! La première fois où j'ai goûté de vrais empanadas remonte à quelques années maintenant, c'était au Chili, lors de notre voyage de noces...! Les empanadas sont des chaussons fourrés traditionnellement de boeuf haché épicé agrémenté d'olives, d'oeuf, mais on en trouve à présent avec du poulet, du fromage, des légumes, et chaque pays d'Amérique latine détient sa propre recette!

Ayant reçu pour mon anniversaire des moules pliables pour façonner les chaussons, j'ai eu envie de réaliser cette recette pour me rappeler ces bons souvenirs!

Mais à la maison, avec deux végétariens, point de boeuf épicé, j'ai alors remplacé la farce par une farce courgettes-aubergines, avec un soupçon de mozzarella qui apporte la touche fondante gourmande!

Ingrédients: Pour une dizaine de chaussons de 10cm

Pour la pâte: (recette tirée du blog Les recettes de Laylita)

- 330g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de beurre (j'ai légèrement diminué la quantité de la recette initiale)

- 250ml de lait tiède

- 1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce:

- une grosse courgette ou deux petites

- une aubergine

- une gousse d'ail

- 2 cuillère à soupe de coulis de tomate

- 1 oeuf

- 150g de mozzarella à cuire

- huile olive, sel, poivre, herbes de Provence

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Commencer par préparer la pâte pour empanadas.

Je l'ai préparée dans mon robot muni de la feuille, mais il est tout à fait possible de la réaliser à la main.

Mélanger la farine et le sel, y ajouter le beurre fondu, mélanger.

Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, et progressivement le lait (tiédi au préalable au micro-ondes).

Dès que la pâte est homogène, former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur dans du film alimentaire pendant la préparation de la farce. (minimum 30 minutes)

Place à la farce! Commencer par couper en petits dés la courgette et l'aubergine. 

Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et y ajouter une gousse d'ail.

Ajouter ensuite les courgettes et les aubergines. Assaisonner. Une fois les légumes cuits, y ajouter deux cuillères à soupe de coulis de tomates. Il ne faut pas que la préparation soit trop liquide, car cela risquerait de détremper la pâte.

Couper la mozzarella en petits dés.

Préparer les chaussons. Pour cela, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Détailler des cercles de pâtes. J'ai utilisé le dos de mes moules pour cela.

Selon la taille de vos légumes, il est possible (comme cela a été le cas pour moi) que vous ayez un peu trop de farce pour le nombre de chaussons à farcir. Si c'est le cas, ne prélever seulement qu'une partie de la préparation, la verser dans un bol, et y casser un oeuf, qui permettra d'apporter du liant à la farce.

Penser à fariner les moules avant d'y déposer la pâte.

Disposer ensuite sur le disque de pâte une petite quantité de farce. Y a jouter quelques dés de mozzarella. Humidifier légèrement les bords pour faciliter l'adhésion puis refermer le chausson.

Si possible, conserver les chaussons au frais quelques minutes avant cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Dorer les chaussons à l'aide d'un jaune d'oeuf très légèrement dilué dans dans de l'eau.

Cuire pendant 25 minutes.

Ces chaussons seront parfaits accompagnés d'une petite salade! Ce jour-là, pour nous, une petite salade de poivrons!

J'espère que vous vous laisserez tenter par cette recette, n'hésitez pas si vous la tester à me laisser un petit commentaire! Mais vous pouvez tout à fait aussi utiliser cette recette de pâte pour farcir vos chaussons de viande!