LA Mousse au chocolat de Christophe Michalak!

Le confinement a été propice au test de nouvelles recettes, et pendant cette période la communauté pâtissière a également partagé beaucoup de leurs astuces, et recettes de grand-mère. Ici la Mousse "signature" de Christophe Michalak, je ne pouvais pas ne pas la tester! Elle a donc été testée à plusieurs reprises (et tellement appréciée, que je n'avais pas eu le temps de prendre une seule photo!). Vraiment je trouve cette recette parfaite, et je pense que c'est celle que je ferai à présent, et pourtant j'en ai testé des recettes de mousse: avec ou sans beurre, avec ou sans oeufs, avec plus de blancs que de jaunes... Bref, elle a pour moi une texture idéale, elle n'est pas trop ferme, légère mais pas trop mousseuse, et le chocolat au lait apporte un peu de douceur à l'amertume du chocolat noir, vraiment un réel petit plaisir sucré pour les amateurs de chocolats...

Ingrédients:

- 150g de crème fleurette

- 75g de lait

- 180g de chocolat noir 70% de cacao (ici de Guanaja de Valrhona)

- 75g de chocolat au lait 40% de cacao (ici le Jivara de Valrhona)

- 3 oeufs

- 20g de sucre semoule

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Hors du feu, verser les chocolats hachés au couteau. Mélanger au fouet. Vous obtenez une jolie ganache brillante.

Ajouter les 3 jaunes d'oeufs, fouetter. 

Monter en meringue les blancs d'oeufs avec le sucre ajouté dès le départ.

Lorsque la meringue est montée, la mélanger à la préparation chocolatée. En commençant avec le fouet, puis en terminant avec la maryse, il ne doit pas rester de grains de meringue (consigne du Chef!), le mélange doit être parfaitement homogène.

Dresser dans un bol ou des verrines, et conserver au frais pendant 3 heures minimum.

Le Chef Michalak la parsème de grué de cacao caramélisé, et de copeaux de chocolat, pour moi, cela a été des billes de chocolat noir et Dulcey Valrhona!

Il n'y a plus qu'à savourer!