Nos goûters maison#1: Le brownie d'après une recette de Mr Conticini

Aujourd'hui, via cette recette, je participe au nouveau rendez-vous à l'initiative de Lydia du blog Féelyli intitulé "Nos goûters maison". J'y participe avec grand plaisir, car j'ai depuis un moment déjà envie de délaisser les goûters industriels, beaucoup trop gras et sucrés à mon goût, pour revenir à du "fait maison". Il est clair que je n'ai pas encore trouvé le temps (ou l'organisation) nécessaire pour pouvoir le faire, mais j'aimerais tellement! Alors pour le moment, on jongle entre compotes sans sucres ajoutés et goûters sans huile de palme, mais tout cela reste bien sucré...

Je trouve donc ce nouveau rendez-vous bien opportun, car je suis preneuse d'idées recettes faciles et rapides à réaliser!

Alors aujourd'hui, une recette de brownie, mais pas n'importe laquelle, celle de Mr Conticini! Celle-ci est tirée de son superbe livre "Sensations", une bible de la pâtisserie... alors qui dit recette de grand chef, dit recette "pas super simple", mais il est possible de n'en réaliser qu'une partie, je vous en reparle plus bas.

Ce brownie constituera un délicieux goûter, et pour plusieurs jours en plus! Le petit plus: le streusel au chocolat, pour apporter la petite note sablée. Si l'on veut simplifier la recette, il est tout a fait possible de réaliser le brownie sans son streusel, car le gâteau est déjà à lui seul une petite merveille (bien sûr il faut aimer le chocolat ^^)!

Pour moi une recette de goûter "maison" doit être assez rapide à faire, alors je me suis chronométrée pour pouvoir vous donner une idée du temps de préparation. Aujourd'hui, j'ai mis 45 minutes montre en main, pour tout finaliser avant cuisson (ce temps comprend les prises de vues pour l'article, les interruptions pour "Maman, tu peux m'imprimer un coloriage" ou "Maman tu peux m'aider à défaire ce Lego"... bref, si en plus on saute l'étape streusel, on peut dire que cette recette est rapide à réaliser!)

Allez trêve de bla-bla place à la recette!

Préparation du streusel cacao:

Ingrédients:

- 50g de beurre

- 50g de sucre cassonade

- 65g de poudre de noisette

- 50g de farine T45

- 20g de poudre de cacao non sucrée (ici Valrhona)

- 2 pincées de fleur de sel

Sortir le beurre du réfrigérateur minimum trente minutes avant de commencer la recette.

Placer tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot: sucre, poudre de noisette, farine, poudre de cacao, et fleur de sel.

Mélanger à l'aide d'une cuillère magique ou du fouet du robot.

Ajouter le beurre ramolli, et mélanger avec la "feuille" du robot à petite vitesse, juste pour que le mélange "sable", il n'est pas nécessaire que la pâte forme une boule.

Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie (ici j'ai préféré utiliser ma plaque perforée), j'ai utilisé ma Silpat, il est possible aussi de cuire le streusel sur du papier cuisson.

Cuire au four chaleur statique pendant 30 minutes à 150°. A la sortie du four, laisser refroidir.

Préparation du brownie:

Ingrédients:

- 4 oeufs entiers (200g)

- 100g de sucre semoule  (125g dans la recette initiale)

- 125g de beurre demi-sel

- 125g de chocolat noir (65g de chocolat 70% ici Guanaja, et 60g de chocolat 66% ici Caraïbe Valrhona)

- 65g de farine T55

- 100g de chocolat noir à concasser (66% de cacao)

- 110g de noix (de Pécan dans la recette initiale, aujourd'hui, j'ai utilisé les fonds de placard, j'ai donc mis 50g de noix et 60g de Pralin)

- une noisette de beurre et du sucre cassonade pour le moule

J'ai sauté pour plus de simplicité l'étape "caramélisation" des noix, qui doit rajouter une note encore plus croquante, mais j'ai utilisé le Pralin, qui est déjà un mélange de noisettes et amandes concassées et caramélisées. Rien ne vous empêche si vous en avez le temps et l'envie de le faire! Pour cela, il vous faudra réaliser un sirop de sucre (mélange eau+sucre), y tremper vos noix, et les cuire pendant 20 minutes sans cesser de remuer, pour une jolie caramélisation dorée autour des fruits secs, avant de les laisser refroidir et les concasser.

Pour le brownie, commencer par faire fondre le chocolat (les 125g) et le beurre. Je le fais toujours au micro ondes position décongélation pendant une minute. Mais il est possible de le faire au bain-marie aussi.

En parallèle, mélanger à l'aide du fouet de votre robot les oeufs et le sucre, pour que le mélange blanchisse.

Y ajouter le chocolat fondu, puis la farine. Hacher le chocolat noir et les noix au couteau.

Ajouter les noix, le pralin, le chocolat concassés au mélange chocolaté.

Vous voyez que sans l'étape streusel, celle-ci est assez rapide!

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et saupoudré de cassonade. J'ai utilisé ici un cadre réglé à 16x21 cm (la recette initiale préconise un moule de 18x10cm ou 18cm de diamètre).

Couvrir la surface du brownie de 100g de streusel (pratique, il restait du streusel, que j'ai congelé pour une prochaine préparation). Puis laisser refroidir une heure au réfrigérateur avant cuisson.

Cuire 18 minutes à 160°. Ici ayant laissé le brownie au frais plusieurs heures, 18 minutes ne suffisaient pas, je l'ai fait cuire environ 25 minutes 160° (attention la pointe du couteau ne doit pas ressortir sèche sous peine d'un gâteau trop cuit).

Verdict: Pour les amateurs de chocolat, ce brownie est un délice, fondant, peu sucré et fort en chocolat comme je les aime. Après dégustation l'étape cassonade sur le pourtour du moule peut également être évitée. Le streusel est vraiment un petit plus mais non indispensable à la recette. D'ailleurs, pour un goûter d'enfant à emporter à l'école, le streusel ne sera pas du tout pratique (source de miettes) et autant rester sur un brownie classique! Cette version-ci est réservée aux goûters régressifs du dimanche...!