Le Molly cake au chocolat

Voici une recette parfaite pour les layer cakes! En effet le Molly cake est un gâteau moelleux à souhait mais qui se tient bien. Après avoir essayé différentes recettes de génoises qui étaient trop compactes à mon goût, voici la recette que je vais désormais utiliser pour mes gâteaux couverts de pâte à sucre. Le moelleux de ce gâteau est donné par la crème fraiche montée en chantilly qui remplace le beurre...

Je vous livre la recette telle que je la réalise, qui est moins sucrée que celles que l'on trouve habituellement sur la toile. Vous trouverez sur le site My cake.fr les différentes proportions d'ingrédients en fonction de la taille et la forme de votre moule - assez pratique!

J'ai réalisé cette recette dans un moule à manqué PME de 15cm de diamètre. J'ai obtenu une hauteur de 8cm après avoir découpé le "chapeau"! 

Ingrédients:

- 250g de crème fleurette

- 190g de farine (j'ai utilisé de la type 45)

- 60g de cacao non sucré (ici Valrhona)

- 180g de sucre 

- 1 sachet de levure chimique

- 3 œufs moyens (soit environ 150g)

J'ai compris que dans le Molly cake, par principe, le poids de crème fraîche est toujours égal au poids de farine+cacao.  

La recette:

Placer le bol et le fouet (si vous en possédez plusieurs) qui serviront à monter la crème en chantilly au congélateur.

Battre les œufs et le sucre à l'aide du fouet de votre robot pendant 10 minutes (vitesse 4 de mon Kitchenaid), ainsi le mélange va blanchir et doubler de volume.

Pendant ce temps, chemiser le moule avec du papier sulfurisé pour que le gâteau puisse dépasser la hauteur du moule et pour limiter la "bosse" au sommet du gâteau.

Tamiser (pour ma part je me contente de mélanger à l'aide d'une cuillère magique - le résultat est le même!) la farine, le cacao et la levure.

Incorporer en plusieurs fois ce mélange au mélange oeufs/sucre blanchi, mélanger sans insister en arrêtant dès que le mélange est homogène.

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Battre la crème fleurette en chantilly en commençant très progresssivement, une minute vitesse 1, une minute vitesse 2, une minute vitesse 4, puis finir à vitesse 6.

L'incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Verser la préparation dans le moule, et essayer de lisser la surface à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.

Cuire pendant 1h15 (à voir en fonction de votre four). 

ATENTION: NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR PENDANT LA CUISSON!

En fin de cuisson, la lame du couteau doit ressortir sèche. Laisser tiédir le gâteau 10min dans le four éteint. Laisser refroidir complètement sur une grille.