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Pompons et Macarons

Le gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Le gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Me revoici aujourd'hui pour partager avec vous une nouvelle recette de gâteau au chocolat! Après l'overdose d'oeufs de Pâques, pendant laquelle l'envie de pâtisser m'avait un peu quittée, me revoilà avec une recette bien chocolatée!

Frédéric Bau, si vous ne le connaissez pas, est le chef pâtissier, directeur de la création chez Valrhona, et créateur du fameux chocolat blond Dulcey.

Alors depuis que je vois cette recette de gâteau au chocolat circuler sur la toile, il me fallait bien la tester!

Ce gâteau, très facile à réaliser, et ne demandant que très peu de matériel, est une petite merveille pour les amateurs de chocolat, avec une texture moelleuse et fondante à souhait, et cette petite croûte meringuée amenée par les blancs en neige...

Je vous laisse le découvrir...

 

Le gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Ingrédients: Pour un cercle ou un moule de 22cm (le gâteau étant très délicat à démouler, il est préférable d'utiliser un cercle)

- 135g de chocolat noir 70% (ici Guanaja Valrhona)

- 150g de crème liquide entière

 40g d'huile de noisette (je n'en avais pas et j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisin, toute huile neutre pourra convenir)

- 50+60 g de sucre

- 65 g de jaunes d'oeufs (3 ou 4)

- 110g de blancs d'oeufs (4)

- 35g de farine (T55 de préférence)

Commencer par faire fondre le chocolat au micro-ondes (mode décongélation) par tranches de 30 secondes.

Faire chauffer la crème liquide, soit dans une casserole, ou même au micro-ondes et verser sur le chocolat fondu en trois ou quatre fois. On obtient une jolie ganache.

Le gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Ajouter l'huile de noisette.

Puis les jaunes d'oeufs que j'ai au préalablement battus et les 50g de sucre.

Le gâteau au chocolat de Frédéric BauLe gâteau au chocolat de Frédéric BauLe gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Préchauffer le four à 160°.

Monter les blancs en neige, en ajoutant les 60g de sucre petit à petit lorsque le fouet commence à marquer les blancs.

Le gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Ajouter un tiers des blancs en neige à la préparation chocolatée.

Le gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Ajouter la farine tamisée.

Le gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Ajouter le reste des blancs, en mélangeant délicatement.

Le gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Verser dans un cercle beurré de 22cm et cuire au four pendant 30 minutes à 160°.

Le gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Laisser refroidir avant de démouler, attention il est fragile!

Il ne reste plus qu'à le déguster (si vous avez la patience d'attendre après refroidissement!)

Le chef Bau sert ce gâteau avec une crème anglaise safranée, ça doit être un merveilleux mélange de saveurs, à tester la prochaine fois!

Le gâteau au chocolat de Frédéric Bau

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Julesetmoa 20/04/2020 21:48

c'est bon tu m'as donné faim ! il a l'air trop bon

Gwladys 20/04/2020 21:53

Ah ah! C'était le but ;) Maintenant il faut le tester :) Merci pour ce passage ici!